武汉热干面的历史简介4篇武汉热干面的历史简介 湖北武汉热干面做法 一： 佐料： 1.芝麻酱:将一汤勺(五人用量)芝麻酱挖入小碗内,用油 将其搅匀,再加入少许开水,继续搅拌,芝麻酱干下面是小编为大家整理的武汉热干面的历史简介4篇,供大家参考。
一：
佐料：
1 . 芝麻酱: 将一汤勺(五人用量)芝麻酱挖入小碗内, 用油
将其搅匀, 再加入少许开水, 继续搅拌, 芝麻酱干了后, 再
加入少许开水, 再搅拌, 反复几次至芝麻酱不沾勺.
葱花 、 辣罗卜丁, 也可用榨菜丁或大头菜丁代替 、 生抽 、 胡椒 、 盐 、 老抽 、醋 、
味精 、 辣椒: 可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面.
也可用素辣椒酱. 做法：
首先面要掸的好， 水切面在武汉的很多菜场都有卖的， 也便宜， 买回去以后先用大锅烧水， 水开后把面丢进去， 数个一二三就可以捞起来了， 绝对不能煮太软，不然没法吃。
把捞出来的面摊在案子上， 用电扇对着面死吹， 一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌， 家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子，这个偶就不管了， 反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油， 面要坚韧有咬劲却还不能是生的。
这是很需要技巧的， 调料再好吃， 面的口感不对也会失去热干面的风格。
面拌好放凉后， 开始准备调料， 芝麻酱要正宗， 香油也要正宗， 然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状， 一定要用香油调， 很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱， 那味道能好吃吗？
除了芝麻酱以外， 酱油、 盐、 味精、 葱花、 胡椒粉、 喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。
还可以加上虾米、 牛肉丁、 榨菜丁等自己喜欢的配料。
近几年来也常有加酸豆角、 海带丝、 萝卜丁、 腌菜的， 虽然也好吃， 但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。
一切准备停当， 开始下面啦， 烧一锅开水， 把掸好的面丢进去， 打个滚就捞出来吧， 人家本来就是熟的啊， 把上面的那些调料加进去， 酱油要少加， 芝麻酱一定要多， 吃的就是它， 其它的适量就行了。
如果嫌干， 可以加一点点高汤或者牛肉汤， 好啦， 可以吃啦。
豆瓣酱炸酱面 【材料】
：
宽面条 200 克， 猪肉馅 1 50 克， 豆腐干 20 克， 虾米 20 克， 黄瓜 20克， 香菇 1 0 克， 大蒜 2 瓣，
【调料】
：
食用油 30 克， 香油 1 小匙， 酱油 1 大匙， 豆瓣酱 2 大匙， 甜面酱 2大匙， 白 糖 1 小匙，
【做法】
：
1 ． 虾米泡软， 香菇泡软， 去蒂切丝，
2． 豆腐干、 大蒜洗净切末， 黄瓜洗净， 切丝，
3． 锅中倒入油， 烧至五成热， 爆香大蒜末， 放入猪肉馅、 香菇丝、 虾米、 豆腐
干及豆瓣酱、 甜面酱拌炒， 加入酱油、 水、 白糖和香油焖炸至出味， 做成炸酱。
4． 把面条煮熟， 捞出盛入碗中， 加入炸酱及黄瓜丝， 拌匀即成。
【特点】
：
酱香味浓， 滑润爽口。
【厨师一点通】
：
如果用东北大酱做炸酱， 会别有一番风味。
[1 ] 热豌豆炸酱面 【原料】
：
五花肉、 各种配菜、 油、 料酒、 葱末、 姜末、 白糖、 黄酱、 甜面酱、豌豆、 香油。
【过程】
：
1 ． 把肉切成黄豆粒大小的丁。
2． 油热放肉， 变色后放葱、 姜， 炒出香味放酱下锅。
下锅时最好放点温水， 但只须加一次水。
3． 小火慢炒， 有了香味时放点白糖， 酱变成红黑色时， 放葱末， 加香油， 料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4． 酱炸好后和配菜、 面一起拌匀。
凉炸酱面做法 【原料】
：
面条、 五花肉、 配菜、 植物油、 料酒、 葱丝、 姜末、 白糖、 黄酱、 香油。
各式炸酱面 【过程】
：
1 ． 把肉切成碎丁， 黄豆大小为宜。
2． 取一油锅， 倒入植物油， 油八九成热后放入肉丁。
3． 肉丁炒变色后， 放葱丝、 姜末， 炒出香味。
4． 然后放酱下锅。
5． 小火慢炒， 有了酱香味时放入白糖。
6． 酱炒成红黑色时， 加香油， 料酒， 翻炒均匀后起锅。
7． 另取一锅， 把面条煮熟后捞出， 过几遍凉水， 把炸好得面酱和配菜、 面条一起拌匀， 食用即可。
8． 需要特别指出得是， 凉炸酱面夏天吃为宜， 南方可四季食用。
家常炸酱面 【材料】
：
鸡蛋两个， 豆瓣酱 400g， 面条若干（依食量而定）
， 芝麻酱若干，蒜末若干， 黄瓜一根， 胡萝卜一根， 色拉油 50ml（依口味食量增减， 油多点会有香味）
【做法】
1 、 鸡蛋搅匀备用， 黄瓜和胡萝卜切丝备用。
2、 色拉油放入炒锅中小火加热 5 成油温。
3、 将鸡蛋放入锅中， 用筷子顺时针搅拌， 油最好没过鸡蛋， 由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒， 搅动的越快 鸡蛋颗粒越小。
4、 待鸡蛋金黄后， 将豆瓣酱放入锅中， 用筷子或者炒勺搅动， 注意锅中的油量，
个人倾向多方油， 让豆瓣酱的上层汪着一层油， 大约 1 0 分钟左右， 闻到香味，酱料就可以出锅了。
可以放些味精提味。
5、 面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里， 放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝， 一碗家常炸酱面就做好了。
特别适合在外打工的白领食用， 方便好吃。
酱的方法 1 ． 先买一袋干黄酱， 如果是两个人的话一小袋即可）
2． 回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）
放在一个碗里。
然后用水（生水就可）
慢慢调匀 3． 肉切成小丁（最好是有一点肥的， 比较香）
丁越小越好;葱切成末， 备用。
4． 油锅烧热， 倒油。
多少视你的喜好而定。
当然不要太少了， 否则粘锅 5． 待油烧热后， 放入肉丁， 煸一煸。
6． 待肉丁八成熟时， 把调好的酱倒入锅内。
这时的火要调成小火 7． 在小火上慢慢熬酱， 用锅铲不断搅动， 以免粘锅。
同时视酱的稠稀添加适量的水。
8． 将切好的葱末倒入锅内， 并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内， 用锅铲搅匀。
9． 待酱出香味， 色泽变成油亮的微黄色时关火， 把酱出锅。
（熬酱的时间越长越好， 因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
1 0． 吃不了的酱（熬好的）
， 放在碗里， 上覆保鲜膜放入冰箱内保存， 下次再吃。
注意：
熬酱时千万别放盐， 因为酱本身就是咸的。
[1 ] 菜码的做法 1 ． 黄瓜洗净切丝， 备用 2． 黄花、 木耳用水发好， 备用。
鸡蛋、 西红柿备用 3． 绿豆芽、 芹菜焯好备用 4． 锅放火上， 放少许油烧热。
把鸡蛋放入锅内（一个即可）
炒鸡蛋。
放入切成几瓣的西红柿， 滑锅（这也是为了有汤， 而且清口）
再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。
因为酱会比较咸， 所以所有的菜都要淡。
最后， 下面条， 面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。
上海炸酱面 【主料】
：
上海式干幼面条 1 80 克， 碎猪肉约 250 克， 生油 2 汤匙， 蒜茸 2 茶匙， 甜面酱、糖各一汤匙， 葱粒 2 棵量， 麻油 1 茶匙， 清水 9 杯。
【配料】
：
【腌料】
：
生抽、 绍酒、 糖、 盐各少许。
【芡汁】
：
清鸡汤或清水 1 /2 杯， 生粉 1 茶匙。
【做法】
：
1 ． 煲滚清水六杯， 放入于面条， 拨散煮熟， 倒进筲箕内， 以冻水冲透， 放入另一锅滚水内烫一烫， 立即捞出， 沥干水， 排放于深碟内留用。
2． 将腌料放入碎猪肉内拌匀， 略腌片刻。
3、 烧热油二汤匙， 爆香蒜茸， 放入猪肉碎、 甜面酱及糖兜炒至熟， 搅匀芡汁，注入兜匀。
4． 将肉碎、 麻油及葱粒， 加在面条上拌匀， 即可供食。
【备注】
：
面条煮熟后， 用冻水冲透， 这样可去除表面上的一层薄粉， 会令面条入口更加爽滑。
老北京炸酱面 【主料】
：
六必居的干黄酱 1 袋、 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉， 蘸萝卜， 生菜吃)、 鸡蛋 2 个、 肥瘦肉丁(去皮)1 00g、 去皮五花肉丁、 各种蔬菜菜码：
黄瓜、 豆芽、 萝卜、 黄豆、 大白菜心、 青豆、 豆腐干、 豆角丝 【调料】
：
大蒜， 大葱、 姜末 【做法】
：
1 ． 鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩， 淀粉 1 汤匙)和一点点料酒(去蛋腥 1 茶匙)和盐， 油热之后， 炒鸡蛋有个秘诀， 就是用筷子， 可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀， 下锅， 拿筷子在锅内迅速搅散， 鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2． 油锅少放一点油， 油热之后中火煸炒五花肉丁， 待猪油出， 加一点点料酒去腥， 再加一些生抽， 然后将肉丁盛出。
3． 锅内留着煸肉的猪油， 用一个碗把黄酱和面酱混合均匀， 中火将酱炒一下，这样酱才香。
4． 酱出香味了， 然后倒入肉丁或者鸡蛋丁， 姜末(切特细)， 转小火， 慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融， 那才好吃， 不用再加盐和糖， 酱有自己的咸甜味， 咕嘟个1 0 分钟查不多， 得看着， 不是搅和会， 如果觉得干了， 就少少加点水。
5． 这时候可以准备菜码， 买一个那种菜擦子挺好， 我也切不出特细的丝， 黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后， 凉水里面泡一下， 然后沥干水， 这样菜丝比较爽脆， 洋派的加点生菜丝、 甘蓝丝啥的也行。
6． 豆芽、 扁豆（切丝）
、 黄豆、 青豆什么的开水过一下断生， 泡冷水即可。
7． 酱咕嘟好了， 看着干干的收了汁， 离火加入葱白末， 早加葱末就焦了， 利用余温将葱白焖熟。
酱就得了。
炸酱面的酱不是芝麻酱， 当然炸酱面也是可以加芝麻酱的。
芝麻酱坐起来十分繁琐， 要用专业器具， 一般去超市买， 有小瓶装的
北方炸酱面炸酱制作 1 .鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩， 淀粉 1 汤匙)和一点点料酒(去蛋腥 1 茶匙)和盐， 油热之后， 炒鸡蛋有个秘诀， 就是用筷子， 可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀， 下锅， 拿筷子在锅内迅速搅散， 鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2.油锅少放一点油， 油热之后中火煸炒五花肉丁， 待猪油出， 加一点点料酒去腥，再加一些生抽， 然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油， 用一个碗把黄酱和面酱混合均匀， 中火将酱炒一下， 这样酱才香。
4.酱出香味了， 然后倒入肉丁或者鸡蛋丁， 姜末(切特细)， 转小火， 慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融， 那才好吃， 不用再加盐和糖， 酱有自己的咸甜味， 咕嘟个1 0 分钟查不多， 得看着， 不是搅和会， 如果觉得干了， 就少少加点水。
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热干面编辑 拼音 Rè gān miàn； 热干面是武汉特色汉族小吃。
它与北京的炸酱面、 河南的烩面、 山西的刀削面、 四川的担担面， 同称为中国五大面食。
热干面的面条纤细根根有筋力， 色泽黄而油润， 滋味鲜美。
拌以香油、 芝麻酱、 五香酱菜等配料， 更具特色。
武汉热干面可谓享誉全国乃至世界。
无论是来武汉参会或是旅游的人们都要设法品尝武汉名吃：
热干面， 就连在外工作或学习的武汉人回汉后的第一站就迫不及待地要去热干面馆解解馋， 可见武汉热干面深受人们的喜爱。
现在武汉热干面已形成了产业化生产， 武汉热干面项目已正式推荐参评第四批中国国家级“非遗”， 并正式申报中国国家级“非遗”。
[1-2] 中文名热干面英文名 Hot dry noodles 主要食材面、 芝麻酱、 香油， 分
类鄂菜， 口
味香辣辅
料酱油、 盐、 味精、 酸豆角、 葱花目录 1 相关介绍 2 吃法讲究 3 蔡林记 4 基本做法 ▪ 做法一
▪ 做法二
▪ 做法三
▪ 做法四
5 历史典故 6 非遗申请 1 相关介绍编辑热干面（英文：
Hot dry noodles， ）
各式热干面成品(20 张)武汉夏天高温， 跨时长， 长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身—切面。
清朝《汉口竹枝词》 就有记载：
“三天过早异平常， 一顿狼餐饭可忘。
切面豆丝干线粉， 鱼餐圆子滚鸡汤。” [1] 热干面是武汉市颇具特色的早餐小吃。
热干面原本是武汉地食品， 在湖北很多地方都十分受欢迎。
随着湖北人在其他省市地人口增多， 武汉热干面也在许多地方都能见到， 是诸多人喜欢的面食之一。
热干面既不同于凉面， 又不同于汤面，
面条事先煮熟， 过冷和过油后， 再淋上用芝麻酱、香油、 香醋、 辣椒油等调料做成的适合个人口味的酱汁， 增加了多种口味， 吃时面条爽滑有筋道、 酱汁香浓味美， 让人食欲大增。
[2] 20 世纪初， 食贩李包延续前人切面做法， 将面煮熟沥水拌上香油等做成了风味独特的热干面。
后蔡明伟继承了李包的技艺， 并反复改良形成了一套特定的技艺流程， 打造了“蔡林记热干面”， 以其“爽而劲道、 黄而油润、 香而鲜美” 著称。
[1] 蔡林记热干面美味的关键是它的酱料。
要想酱料好吃， 芝麻酱一定要用芝麻香油调。
用芝麻香油把芝麻酱和老抽， 生抽， 盐拌匀， 调至芝麻酱慢慢调成糊状。
喜欢吃辣的， 也可以另外加辣椒油。
关于配菜， 也可以按自己的口味添加。
譬如， 切成丁的辣萝卜、 酸豆角、 榨菜，切成丝的青瓜， 最少不了的一定是葱花和香菜。
[2] 2 吃法讲究编辑吃热干面是有讲究的。
首选做武汉热干面的店铺要规范， 厨子要正宗； 原料要地道； 调料要上等； 配菜要天然。
此外， 还可以根据各人的喜好， 喜欢辣的可以加入辣椒红油， 另外还有咸菜、 萝卜干、 酸豆角等供选用， 加香菜也可以。
在食用之前要乘热把面拌匀， 芝麻酱全都糊在面上， 似蚂蚁上树。
这时再吃， 就格外的香气扑鼻， 味道好极了。
吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆， 一边吃一边喝。
只吃不喝， 就觉得嘴巴干干的， 也就吃不出热干面的极品味道了。
做法如下， 将晾凉的面条在开水里快速烫一下， 沥干水后装入碗内， 将调好酱料、 配菜倒在
面条上拌匀， 一碗黄澄澄、 香喷喷、 热腾腾的热干面就做成了。
清晨， 芜杂如迷宫般的大街小巷， 都弥漫着一股芝麻酱香味， 勾起你的馋虫。
排队买了， 吃上一口， 淡淡的芝麻香味，溢满口腔， 爽脆的配菜， 清新可口， 面条根根劲道， 爽口滑溜。
这时， 一种踏实的幸福感，就会如这股绵绵的鲜香味， 流过心头。
[2] 1、 面条要选用一种碱水面条， 吃起来劲道。
2、 面条煮过后要用筷子挑散并淋上香油快速吹凉， 防止粘连。
3、 一定用香油调芝麻酱， 别用水调， 水调不香。
热干面是武汉人过早的首选小吃， 所以武汉人对它的感情， 我们就不必再费言语。
单讲从外地来过武汉的人， 他们再次想起武汉， 多半是因为想起了武汉的热干面。
热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时
热干面 间的朋友来说， 它不再仅是一种小吃， 而是一种情怀， 未食而乡 情浓浓， 食之则香气喷喷。
热干面被广大武汉人所喜欢， 几乎有摊点的地方就有热干面。
最早...
中南大美食站（湖北武汉）
美食一、 热干面
一、 起源
（热干面）
热干面是武汉的传统小吃之一。
20 世纪 30 年代初期， 汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。
有一天， 天气异常炎热， 不少剩面未卖完， 他怕面条发馊变质， 便将剩面煮熟沥干， 晾在案板上。
一不小心， 碰倒案上的油壶， 麻油泼在面条上。李包见状， 无可奈何， 只好将面条用油拌匀重新晾放。
第二天早上， 李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫， 捞起沥干入碗， 然后加上卖凉粉用的调料， 弄得热气腾腾， 香气四溢。
人们争相购买， 吃得津津有味。
有人问他卖的是什么面， 他脱口而出， 说是“热干面” 。
从此他就专卖这种面， 不仅人们竞相品尝， 还有不少人向他拜师学艺。
过了几年， 有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆， 取财源茂盛之意， 叫做“蔡林记” ， 成为武汉市经营热干面的名店。
后迁至汉口水塔对面的中山大道上， 改名武汉热干面。[ 二、 简介 热干面与山西刀削面、 两广伊府面、 四川担担面、 北方炸酱面并称为中国五大名面， 是颇具武汉特色的过早小吃。
热干面是武汉最著名的食物之一， 是武汉人生活中不可分割的一部分， 并成为他们心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的武汉食物代表。
面条纤细根根有筋力， 色泽黄而油润， 滋味鲜美。
拌以香油、 麻酱、 虾米、 五香酱菜等配料， 更具特色，是武汉人过早首选。
三、 工艺 原料：
面、 芝麻酱、 蒜水、 胡椒粉、 醋、 酱油、 香油、 葱花、 雪菜、 辣椒酱。
步骤：
将热干面装入筛勺里， 大火煮开煮锅中的水， 将适量蒸好的热干面条放在漏勺中在煮锅中过开水 3 分钟， 至面条全熟捞出沥干水分， 放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁， 撒上榨菜碎和香葱碎。
将烫后的热干面捞起稍沥水后倒入碗里， 加上述调料拌匀后就可以食用了。
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美食二、 武昌鱼
一、 起源
（武昌鱼）
鄂城古称武昌， 其西南有个六十万亩水面的湖泊， 名梁子湖。
梁子湖草丰鱼美。
它的通江处为樊口。
这里水势回旋， 并有大小回流之分。
“在樊口者曰大回， 在钓台下者曰小回”（ 《武昌县志》）。
唐代元结有歌曰：
“樊口欲东流， 大江欲北来， 樊口当其南， 此中为大回。回中鱼好游， 回中多约勾。
漫欲作渔人， 终焉得所水。
” 歌中所说的：
“回中鱼” ， 即是武昌鱼。
由此可知， 武昌鱼喜欢生活在回流之中。
二、 简介 武昌鱼， 俗称团头鲂、 缩项鳊。
据《武昌县志》 载：
鲂， 即鳊鱼， 又称缩项鳊， 产樊口者甲天下。
是处水势回旋， 深潭无底， 渔人置罾捕得之， 止此一罾味肥美， 余亦较胜别地。
”同时， 以“鳞白而腹内无黑膜者真。
” 属名贵淡水鱼菜。
又因为现代有毛泽东“才饮长沙水，又食武昌鱼” 的词句， 使武昌鱼更为闻名遐迩， 武昌鱼的众多吃法中尤以清蒸为佳。
三、 工艺 武昌鱼是驰名中外的水产， 盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中， 封建社会时是贡品， 现在是席上珍馐。
烹制方法多种多样， 十分讲究， 其中最负盛名的是清蒸武昌鱼。
原料：
鲜团头鲂一尾（约重两斤）， 熟火腿半两， 净冬笋一两， 猪油一两半， 味精三分， 精盐半钱， 葱结一钱半， 水发香菇一两， 鸡油二钱， 鸡汤三两， 料酒二钱， 胡椒粉二分， 姜末一钱半。
步骤：
1.将鱼去鳞、 鳃、 内脏， 洗净， 鱼身两面划几个花， 撒上精盐， 盛入盘中。
2.香菇去蒂洗净， 和熟火腿切成薄片， 互相间隔在鱼面上。
冬笋切成柏叶形的薄片， 镶在鱼的两边， 加葱， 姜（拍松）
和绍酒。
3.锅置在旺火上， 下清水烧沸， 将鱼蒸十分钟， 蒸至鱼眼突出时出笼。
拣出姜块、 葱结。炒锅置在旺火上， 下猪油烧热， 泌入蒸鱼的原汁， 下鸡汤烧沸， 加入味精、 鸡油起锅， 浇在鱼面上， 撒上胡椒粉， 即成。
特点：
此菜在白色的全鱼上面缀以红、 黄、 褐绿的各种配料， 五彩缤纷。
鱼肉肥美细腻， 汤汁鲜浓清香， 保持原汁原味。
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美食三、 三鲜豆皮
一、 起源
（三鲜豆皮）
在武汉， 以老通城的三鲜豆皮历史最为悠久， 也最负盛名。
“老通城” 是一家酒楼的名字，是“老通城” 的骄傲。
1958 年， 毛泽东两次亲临“老通城” ， 在品尝了“三
“三鲜豆皮” 是武汉人“过早” 的主要食品之一， 也是武汉民间极具特色的传统小吃。三、 工艺 猪肉（瘦七肥气）
350 克， 水发香菇 25 克， 鲜虾仁 200 克， 水发玉兰片 100 克，创建于 1931 年， 位于汉口中山大道大智路口， 以经营三鲜豆皮闻名， 素有“豆皮大王”之誉。
到武汉而不去“老通城” ， 就难算得是品尝过“汉味” 美食。
“老通城” 之所以有名，一则为有独特的名吃“三鲜豆皮” ； 二则因是“老字号” 68 年沧桑； 三则改革之最， 湖北省餐饮业首家股份公司； 四则布局巧妙， 文化色彩浓郁。
“老通城” 几乎成为外地宾客对武汉市的别称了。
历史与名人曾鲜豆皮” 后说：
“豆皮是湖北的风味， 要保持下去” ， “你们为湖北创造了名小吃， 人民感谢你们。
” 接着光临过“老通城” 的名人是：
刘少奇、 周恩来、 朱德、 邓小平、 董必武、 李先念及外国元首金日成、 西哈努克等。
二、 简介 三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成， 其形方而薄， 色金而黄， 味香而醉， 最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴， 后来成为寻常早点。
色泽金黄透亮， 鲜艳夺目， 皮薄软润爽口， 滋味鲜美， 含有虾、 菇、 肉香。
以其独特风味逼近闻名。
豆皮制作过程中要求“皮薄、 浆清、 火功正” ， 这样煎出的豆皮外脆内软、 油而不腻。
三鲜豆皮是以馅中有鲜肉、 鲜蛋、 鲜虾而得名。
原料：
去皮叉烧肉 75 克， 熟猪油 175 克， 净猪心 100 克， 料酒 10 克， 净猪口条 100 克， 鸡蛋 4 个， 净猪肚 100 克， 精盐 35 克， 糯米 700 克， 味精 5 克， 大米 200 克， 酱油 50 克， 绿豆 100 克。
步骤：
1. 把绿豆磨碎置清水中浸泡 4 小时， 去壳洗净， 大米洗净， 放入清水中浸泡 6 小时， 与的肉块。
猪肚、 猪心、 猪口条放入锅内，香菇煸炒几下，熟。
取出稍凉，周围铲松， 用双手把豆皮翻过面来， 均匀地撒入精盐， 再将熟糯米在皮资料来源：
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美食四、 周黑鸭
一、 起源：
绿豆一起混合磨成细浆（绿豆二成， 大米四成）。
2. 将猪肉洗净， 切成约 6. 5 厘米宽、 3. 3 厘米厚加清水浸没， 在旺火上煮 1 小时左右， 再放入猪肉合煮， 加入酱油、 料酒、 味精、 精盐、 清水 500 克焖烧， 待烧熟入味， 捞出晾凉， 与叉烧肉一起分别切成如豌豆粒大的丁。
香菇、 玉兰片切成小丁， 分别放入沸水锅中煮 10 分钟， 捞出晾干。
鲜虾仁洗净。
3. 炒锅置旺火上， 下入熟猪油烧热， 放入玉兰片丁煸炒 5 分钟， 再放入将煮肉卤汁倒入烧 10 分钟， 再将猪肉丁、 鲜虾仁、 口条丁、 猪心丁、 肚丁、 叉烧肉丁入锅合烧 10 分钟， 待锅内原料全部烧熟入味， 卤汁渐渐烹干， 起锅成馅。
4. 糯米洗净， 在清水中浸泡 8 小时， 捞出沥干水分， 上笼用旺火沸水蒸即下锅置中火上， 加入熟猪油、 精盐、 温水炒匀， 待糯米入味炒散时， 盛在盆内保温待用。
5. 锅置火上， 用少许油和水刷锅， 待锅烧至红滑时， 将绿豆米浆舀入锅内， 迅速用蚌壳把锅心浆朝上向四周烫匀， 成圆形豆皮， 打入鸡蛋 4 个， 用同样方法涂匀， 盖上盖， 减低炉火， 烙 1 分钟成熟皮。
6. 用小铁锅铲将熟皮上铺匀， 再撒入炒好的肉馅及葱花， 把豆皮周围边角折叠整齐， 将米及肉馅包拢， 沿豆皮边淋入熟猪油， 边煎边切成小块， 迅速翻面， 再浇入熟猪油， 起锅分别盛入盘内即成。
（周黑鸭）
九九七年重庆民间卤菜大师将秘方带到武汉开设第一家“周黑鸭” 专卖店， 很快“周黑 鸭” 以“入口微甜爽辣， 吃后回味悠长” 的独特口味赢得了广大消费者的认同。
由于在市场的运作当中随着人们饮食习惯的变化， 为了迎合现代人的绿色、 环保、 健康的饮食理念， 我公司技术人员采用四川特定地区出产的无公害绿色上好辣椒和花椒配以几十种中药材， 精心调配出专用调味料， 使其生产出来的产品绿色、 环保、 健康， 颜色为黑褐色， 从而逐步造就了“周黑鸭” 品牌。
二、 简介：
鸭产品发源地——武汉， 汉味特色小吃——汉味周黑鸭， 采用秘制酿方与中国烹饪艺术完美结合， 甄选几十种名贵天然配料精致而成， 不含任何色素， 绿色健康， 产品甜辣麻香鲜， 色香味俱全， 料入肉内， 香入肺腑， 入口奇香四溢， 食后口鼻生香， 回味无穷， 一吃难忘的独特口味赢得广大顾客喜爱。
资料来源：
百度百科、 互动百科、 即刻图片
资料整理：
中部崛起网何悦
美食五、 藕夹
一、 起源：
（藕夹）
相传在明朝时候， 有个员外养了个笨儿子， 一天到晚做傻事、 说傻话， 做什么事都开不了窍。
员外听说吃藕是空心， 能开心窍， 就吩咐厨师多给他儿子吃藕菜。
可那儿子好荤厌素，一口藕菜也不尝。
于是， 厨师就在藕片里夹一些肉末， 裹上蛋调的面糊， 放到油锅里炸得金黄， 逗得那蠢儿百吃不厌， 后来， 居然聪慧过人， 中了秀才。
这样， 关于炸藕夹吃了能变聪明这传说就这么传开了。
二、 简介：
是南方地区著名的家常菜。
每到春节家家户户都会煎炸一些藕夹等“年货” 来招待亲朋好友。
三、 工艺：
原料：
藕、 面粉、 肉泥、 生粉、 泡打粉、 鸡蛋黄、 盐、 味精、 芝麻仁、 油 25 克、 清水 步骤：
1.
将去皮洗净的藕切为 0. 6 厘米厚的片；
2.
在厚片中间锲一刀口、 深至藕片的 2/3 处；
3.
用清水冲泡两次， 捞出水中的藕片， 用净布把水搌干；
4.
然后将藕片逐个里外拍上干淀粉；
5.
将肉泥一个个再往藕夹中酿馅心；
6.
另取一大碗， 将面粉、 生粉、 泡打粉、 鸡蛋黄、 盐、 味精、 芝麻仁、 油 25 克、
适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲；
7.
视其稀稠用手抓起脆浆糊下落时成的直线， 下面堆叠时为好；
8.
净锅上火， 注入精炼制油烧至六成热时， 逐个投入挂好脆浆糊藕夹；
9.
炸至藕夹表面酥脆、 色金黄、 里脆嫩熟时起锅沥油分；
10.
跟味碟上桌（味碟可为椒盐或面酱）。
资料来源：
百度百科、 仙桃社区
资料来源：
中部崛起网何悦
第二天， 他把这些面条放在沸水里滚烫几下， 捞起来拌上佐料， 热气腾腾， 香气扑鼻， 使人争相购食。
有人问他这是什么面， 他脱口而出， 说是“热干面” 。
人们说热干面好， 他从此就专卖此面。
有些饮食摊贩看他生意兴隆，便向他学艺， 也卖起热干而来。武汉的大街小巷到处都有热干面馆和摊点， 是武汉人早晨最爱吃的早点小吃之一。
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作者：
宝妮的柔软食光
栏目：
糕点主食
工艺：
拌
口味：
咸鲜味
难度：
简单
烹饪时间：
1 0
主料：
面条（生）
：
适量
辅料：
榨菜：
适量、 蒜头(甜)：
适量、 花生（炒）
：
适量、 香肠：
适量、 色拉油：
适量、 花椒：
适量、大蒜汁：
适量、 芝麻酱：
适量、 香油：
适量、 细香葱：
适量、 蒸鱼豉油：
适量、 陈醋：
适量、 辣椒油：适量、 蚝油：
适量、 高汤：
适量
步骤：
材料集合图：
1 、 圆面条煮熟， 用油拌均匀， 油是要在锅里烧热后， 我放了几粒花椒进去， 很出味儿
2、 准备蒜汁， 放入牛肉汤内拌匀， 我用的是上次做肉夹馍剩下的老汤
3、 芝麻酱倒入香油拌匀， 榨菜切丁， 糖蒜茄丁， 小香葱切碎， 碎花生擀碎、 香肠切丁
4、 蒸鱼豉油、 陈醋、 辣椒油、 蚝油适量
5、 以上的材料随意搅拌就 OK 拉
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